La materia prima trasformata consiste nel latte bovino di propria produzione, dal momento della mungitura il latte viene conservato in frigoriferi a 4° C e quindi portato nei locali addetti alla trasformazione.

I formaggi ottenuti dalla lavorazione si suddividono in freschi e semistagionati.

I freschi sono: la mozzarella, la ricotta, lo stracchino, lo yogurt bianco e alla frutta, la caciotta fresca semplice o aromatizzata alla rucola, limone e peperoncino.

I semistagionati sono: la caciotta semistagionata, gli speziati e il cacione di maremma.